衡阳鹌鹑皮蛋

   珠晖区和平乡特产的鹌鹑养殖规模大，年产鹌鹑6万羽，产蛋量大，该乡农户利用传统的皮蛋淹制工艺，淹制出口味独特的鹌鹑皮蛋，销售势头强劲。
 
 　鹌鹑皮蛋外观玲珑精致，色彩斑斓，剥壳后松花纹理清楚，幽香宜人，清爽适口，堪称为“蛋中新秀”，冷盘佳品。

　鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质，还含有芦丁，对高血压、血管硬化，肺结核等非常有益；对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用，因而既可药用，又是滋补的高档名菜。入口清凉，味道鲜美，营养丰富，食之不腻，容易消化，实为馈赠佳品，宴席珍肴。